Jump to recipe

Auberginen-Curry mit Erdnusssauce

Auberginen-Curry mit Erdnusssauce
  • 4 Personen
  • 25 Minuten
  • Slow Veggie! 4/2020

Zutaten

  • 500 gAuberginen (alternativ kleine kugelige Thai-Auberginen)
  • 3 EL Erdnussöl
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 Stück Ingwer(ca. 3 cm)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 EL grüneCurrypaste
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 400ml Gemüsebrühe
  • brauner Zucker)
  • ca. 1 TL Palmzucker
  • ca. 1 EL Fischsauce

Anleitung

  1. Backofengrill vorheizen. Auberginen waschen, trocken tupfen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Grosse Auberginen vierteln. 2EL Erdnussöl und Sojasauce verrühren. Auberginenscheiben damit bestreichen.
  2. Scheiben auf einem mit Alufolie belegten Backblech verteilen und unter dem Backofengrill bei 225 Grad ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
  3. Inzwischen den Ingwer schälen und fein würteln. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in breite Stücke schneiden.
  4. Übriges OI (1 EL) im Wok erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Lauchzwiebeln darin anbraten. Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Erdnussbutter zugeben, schmelzen lassen. Brühe angießen, alles ca.10 Minuten köcheln.
  5. Auberginen unterheben. Curry mit Palmzucker und Fischsauce abschmecken.Thai-Basilikumblättchen abzupfen. Curry mit Basilikum garniert servieren.