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Bulgur Tomaten Eintopf mit Datteln

Bulgur Tomaten Eintopf mit Datteln
  • 4 Personen
  • 45 Minuten

Zutaten

  • 110 g Bulgur
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Tomaten
  • 180 g rote Spitzpaprikaschoten
  • 30 g Datteln (entsteint)
  • 60 g Weißbrot (alternativ Graubrot)
  • 3 EL Olivenöl 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Berberitzen (alternativ Cranberrys)
  • 1 EL Schwarzkümmel
  • 1TL Chiliflocken
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 1Gemüsebrühe
  • 1 Stiel Dill
  • 4 Stiele Koriander
  • 1 Stiel Petersilie
  • 1 Stiel Minze
  • 40 g geröstete Cashewkerne
  • 40 g geröstete Macadamianüsse
  • 1⁄2 TL Meersalz Pfeffer

Anleitung

  1. Den Bulgur in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Stiele entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Datteln vierteln. Brot in kleine Würfel schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Bulgur darin ca. 2 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Berberitzen, Schwarzkümmel, Chili und Thymian zugeben und ca. 3 Minuten rnitbraten. Tomatenmark, Paprika und Datteln zufiigen. Die Brühe angießen. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
  3. Dillspitzen und übrige Kräuterblättcheh sowie Nüsse grob hacken. Nüsse und Kräuter mischen und leicht salzen. Die Tomaten unter den Eintopfrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eintopfmit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotwürfel zugeben und kurz im Eintopfziehen lassen.
  4. Eintopf in Schalen anrichten und mit der Nuss-Kräuter-Mischung als Topping servieren.